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火锅店“遍地开花” 速冻设备推动食材品质提升

作者: 中国机械设备网 发布时间: 2019年12月24日 09:42:19

年底到来,气温持续下降,与家人或朋友围坐一起吃火锅成了冬日的慰藉。现今,餐饮市场持续扩大,国内火锅店也是遍地开花,矿山机械设备网,产业成长迅速。火锅食材中,速冻制品不可少,如各种丸子、生鲜、肥牛卷等。消费者对食品的品质要求不断提高,而速冻设备的发展成为食材品质提升的重要推动力。

火锅凭借着口味接受度高、标准化容易、社交属性强等优势,在餐饮市场上迅速划得一片“属地”。根据公开数据显示,2018年,我国火锅餐饮业持续保持高速增长,行业收入达8757亿元,在餐饮市场的占比达到20.5%,同期增长6.8个百分点。

业内人士表示,未来,火锅行业将持续走在标准化发展道路上。速冻制品等深加工食品作为其中游产业,也需要利用自动化设备来提升其标准化程度。在速冻食品的加工过程中,速冻设备尤为重要。

目前,火锅行业对不同原料,不同生产工艺的速冻食品有着大量需求,加快速冻食品市场发展的同时,也让现代冷冻工业疾驰在开发升级的道路上。据了解,速冻设备是冷冻设备的细分品类之一,也是行业内技术含量较高的一种设备。

我国速冻设备行业于20世纪80年代开始正式步入发展轨道,伴随着技术研发的深入,目前国内速冻设备已取得了较好的成绩。市面上的速冻设备已能满足大部分生产需求,根据冻结方式不同可分为空气循环式、接触式、喷淋式、浸渍式等;根据产品结构形式不同可分为隧道式、螺旋式、平板式、液氮式、沉浸式等等。

速冻行业由于设备品种多、市场需求多样,其市场竞争格局也十分复杂。在高端品类中,国内产品的制造精度、产品开发等方面度都有了极大的提高,具备了一定的国际竞争力。但在低端品类中,国内还存在着市场杂乱、产品质量良莠不齐、无序竞争等问题,同时也因为相关企业的创新力度小,低端设备同质化现象严重。

因此,规范低端设备市场成为目前行业发展的关键之处。对此,首先需要行业进一步严格速冻设备的技术标准,从而促使相关设备制造商重视对低端速冻设备的技术创新,提高企业的设计、研发和生产能力,使速冻设备市场趋向差异化发展,从价格竞争转向质量竞争,提升市场集中度,稳定行业竞争格局。

另外,企业也要重视高端设备的研发。如今,国内低端设备市场已趋近饱和,相关设备制造商可通过技术升级来进军高端市场。据悉,我国高端速冻设备制造企业数量少,市场空间还待进一步挖掘,并且随着消费者对食品质量要求逐渐提高,生产企业对高端设备的需求也会不断增加。

近两年,火锅产业市场集中度进一步提升,预计至2022年,火锅行业市场规模将接近8000亿元。与此同时,速冻食品的市场也将迎来新的发展浪潮。伴随着这股浪潮,速冻设备还需规范低端设备市场,通过技术升级来避免市场无序竞争,并开发高端设备来进军高端市场,实现经济效益的进一步增长。

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